Vie Nomade • Le blog voyage et culture, depuis 2008À proposPresseProContact
Portraits
(a)typiques
Corinne

Ces artisans qui titillent les papilles corses

Lors du road trip en Corse que j’ai entrepris avec Audrey, l’un de mes plus grands enthousiasmes était la rencontre avec de fabuleux artisans locaux. Elle promettait d’être on ne peut plus inspirante.

Malgré la beauté touchante des paysages et les curiosités culturelles en voyage, les gens qui m’ouvrent ne serait-ce qu’un petit pan de leur vie sont mon réconfort et ma source de croissance personnelle. Et cette rencontre n’a pas manqué de m’apporter des émotions fortes.

Avec Audrey, nous avons été accueillies par les Colomb Bereni comme si nous étions des membres de la famille en visite pour le dimanche après-midi. Ils ont réuni certains des artisans avec lesquels ils collaborent régulièrement: je les vois comme la crème créative de la gastronomie corse!

Vous découvrirez ici un portrait de chacun des artisans rencontrés, avec leurs informations de contact ou de localisation s’il vous prenait l’envie de faire un petit tour de Corse authentique. Certains d’entre eux animent d’ailleurs des ateliers et des visites.

Et pour un récit de cette merveilleuse rencontre, découvrez mon billet sur Josiane Colomb Bereni, une chocolatière conteuse!

Artisans de Corse

Vannerie: Natalina Figarella


Natalina Figarella, vannière corse

Natalina est fort probablement l'une des dernières vannières en Corse. Lorsque je la rencontre, elle porte une attelle au poignet: j'y vois une trace de sa passion. 

Elle me montre un casgiatu solide (mais d'apparence délicat), tressé d'une main experte: c'est le panier qui accueillera le brocciu, ce fromage frais corse délicieux (casgiu, ça veut dire fromage, en corse). Un fromage dans un panier tressé à la main à partir de plantes sauvages (myrte, osier, jonc? je ne saurais reconnaître), voilà qui m'émoustille bien plus qu'un panier en plastique industriel sans histoire.

Avant elle, son père tressait des paniers. Et c'est en le regardant faire qu'elle a appris. Elle a terminé le dernier panier de son père et poursuivi la vocation familiale.

Natalina propose des ateliers et démonstrations tout au long de l'année, et vous la rencontrerez certainement autour des foires à thème de Corse.

Adresse: Prunciali, Silvareccio. Tél. (+33) 06 83 30 16 61


Adresse sur GoogleMaps: Prunciali, Silvareccio, France

Fromager: Jean André Mameli


Jean André Mameli, fromager corse

Jean André Mameli produit sans aucune hésitation le meilleur brocciu (le fameux fromage frais corse) qu’il m’ait été donné de goûter.

Le brocciu est utilisé dans la préparation d’une variété de plats (cannelloni, crêpes, omelettes, etc.) mais, consommé seul, il n’a habituellement pas énormément de goût. Il me rappelle la ricotta italienne, vous connaissez? Et bien le brocciu de Jean André se laisse dévorer tout seul, comme un grand flan ou une immense crème au chocolat.

Ses fromages sont d’ailleurs expédiés à Paris où ils seront utilisés par de grands restaurants, à la boutique Terroirs d’Avenir notamment, dont la mission est de fournir les restaurateurs parisiens en produits gastronomiques.

Vous pourrez rencontrer Jean André le samedi et le dimanche au marché d’Ajaccio ou dans les foires, ou encore acheter ses produits dans sa fromagerie, U Pajanacciu. Il accueille aussi des groupes sur réservation pour des démonstrations de caillage et de traite.

Adresse: U Pozzalincu, 20167 Sarola Caropino, Fromagerie U Pajanacciu


Adresse sur GoogleMaps: Sarrola-Carcopino, France

Safranier: Joseph Bresciaglia


Joseph Brescaglia, safran corse (Ucciani)

Ce n’est pas la première fois que je rencontre Monsieur Brescaglia. Je me souviens bien de son safran, dégusté lors d’une soirée presse à Ajaccio: il présentait sur sa table d’exquises guimauves aromatisées (concoctée par les Colomb Bereni avec son safran délicatement cueilli!).

La cultivation du safran, c'est tout un exercice. La fleur est ramassée fermée, puis tournoyée entre les doigts afin qu’elle s’ouvre et, finalement, émondée avec les ongles pour enfin offrir ses trois filaments de safran.

Chaque année, Joseph ramasse les fleurs durant cinq semaines (d’octobre à novembre) à un excellent rythme de 350 fleurs par heure.

Joseph vend ses produits principalement dans les boutiques de produits corses.

Adresse: Joseph Bresciaglia, Safran Ucciani, Quartier Villanova, 20133 Ucciani - Tél. (+33) 06 61 34 75 64


Adresse sur GoogleMaps: Villanova, Ucciani, France

Chocolatiers, pâtissiers, traiteurs: les Colomb Bereni


Artisans corses: chocolatiers et pâtissiers, les Colomb Bereni

Les Colomb Bereni sont de ces rares couples à envier: ils combinent les talents avec succès.

Leurs pâtisseries, conserves et chocolats sont produits avec le plus grand soin, à partir d’ingrédients cultivés par eux-même, apportés du bout du monde ou sélectionnés chez d’autres artisans locaux (comme par exemple les miels des messieurs Barbaras et Laurent, ou le safran de monsieur Ucciani, ci-dessous).

La variété de chocolats qu’imagine et produit Josiane sont une oeuvre d’art indiscutable, voyez vous-même avec vos papilles (les miennes n’ont pas discuté, elles en ont même redemandé)! J’ai d’ailleurs consacré une page à cette femme inspirante et talentueuse.

Lire le billet: Portrait corse: Josiane, chocolatière conteuse

Vous pourrez rencontrer les Colomb Bereni sur les foires à thèmes autour de la Corse, ou découvrir digitalement leur travail et rentrer en contact avec eux au travers de leur site web.


Adresse sur GoogleMaps: Chemin de Petra Rossa, Peri, France

Apiculteur: Jacques Laurent


Jacques Laurent, apiculteur corse

Ici en Corse, les miels portent le nom des saisons. C’est que les abeilles butinent sur la complexité du maquis, mélangeant ainsi mille saveurs. Et de la même manière qu’un fromage change de goût au fil des saisons et des herbages, le miel aussi, selon les pousses.

Jacques m’explique que les abeilles se déplacent dans un rayon de 1 à 3 kilomètres. Ils commencent à 450m d’altitude en début de saison, puis montent progressivement dans le maquis jusqu’à 1’200m.

Jacques vend ses produits aux particuliers, mais se rend aussi sur les foires rurales, notamment la foire du miel qui a lieu à la fin du mois de septembre.

Adresse: Jacques Laurent, 20163 Tavera


Adresse sur GoogleMaps: Tavera, France

Apiculteur: Christophe Barbaras


Christophe Barbaras, apiculteur corse

Christophe est devenu apiculteur en 2009 par une heureuse coïncidence. Après 10 ans de charcuterie, son voisin, qui lui fait visiter ses ruches, lui transmet sa passion et lui offre son premier essaim. Il s’établit finalement en 2012.

Je lui demande si la compétition est difficile, entre apiculteurs. Non, les artisans se soutiennent et s’entraident par le biais d’associations autour de l’AOC.

Christophe vend ses produits à des particuliers, mais aussi en Corse et à Paris sur de petits marchés, comme la foire de la châtaigne, de l’amandier, de la noisette, de l’olivier.

Adresse: Les ruchers de la Casaluna, lieu-dit Borgo, 20244 San Lorenzo


Adresse sur GoogleMaps: Borgo, San-Lorenzo, Corse, France

Par Corinne Stoppelli

Je suis Corinne, un petit oiseau libre. Sans domicile fixe depuis 2010, je sillonne la planète à la recherche d'inspiration et de points de vue différents. Sur Vie Nomade, je partage mon regard sur le monde, le temps et le changement, d'une plume sincère et d'un objectif curieux et ouvert. En savoir plus?

Rédiger un commentaire?

(5 commentaires)

  1. colomb josiane et lionel

    Merci, encore un grand merci pour votre interêt. Nous avons oublié pas mal d’amis artisans ce jour là et je suis désolée pour eux mais ce n’est que partie remise. Nous sommes contents de vous avoir transmis tout l’amour de nos métiers de « dinosaures »…..et oui car nous sommes amenés à disparaître face aux industriels qui font leur dictacts !
    Nous préparons la foire de la Figue sur la plaine de Peri, avec notre nectar de figues de Peri au safran pour compléter les différents kir, les glaces,….et même l’eau (en temps que sirop), notre pâte à tartiner « maison » est prête et sans huile de palme, nos spécialités à base de noisette, de figues (figues à l’eau de vie, en confits pour accompagner nos fromages, en confitures etc.) La nouveauté : nos loukoums élaborés avec les fruits du cru, et les différents bonbons que nous mettons au point…..Nous espérons que vous allez bien Corinne et Audrey et nous souhaitons vous revoir très prochainement…tellement de choses à faire avec vous et quel bonheur de partager!!!!! Amitiés. Josiane et Lionel

  2. J’adore cet article sur les artisans et leurs produits. Nous aussi, on aime découvrir une région à travers sa gastronomie, ses trésors culinaires. Je ne connais pas encore la Corse, mais quand j’irai, je me souviendrai de ce billet.

  3. FIGARELLA natalina

    Il y a des rencontres qui ne s oublient pas, des emotions qui passent et qui , nous autres, artisans, nous donnent l envie de continuer à tenir
    Avec et grace à vous deux, aussi
    Merci pour Cette belle rencontre ( merci a Josiane et Lionel) merci d avoir trancris sur Le papier ce que nous Sommes!
    J ai toujours mon attelle au poignet
    Je continue encore mon tressage avec passion et j espere que l on se reverra bientot…
    Merci du fond du coeur pour tout!
    Amicizia ( ca veut dire amitiés en corse)
    Natalina

  4. J’adore ce genre d’article. Le seul inconvénient c’est que ça me mets rapidement l’eau à la bouche.

    Hors saison la Corse est une vrai belle destination !

  5. paul

    le brocciu n’ai pas un genre de fromage frais..(.on appelle fromage tout se qui es emprésuré)..et il l’ai consommer en dessert depuis des siècles et on le cuisinais ‘lorsqu’ils devenais un peu plus dur….mais bon seul les bergers corses le savent ….

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Partagez cet article avec un ami